自制葡萄酒发酵时当然要密封严实，要是经常打开盖子，葡萄酒就无法发酵了，就算发酵完成了它和氧气总是接触也会氧化呀。二十四五度那只需20天左右。天气冷，需要的时间长。
家庭自制葡萄酒，本来加糖应该是一层葡萄一层糖的，都13天了，按道理这时候应该是发酵比较旺盛时。你可以用干净的木棒把底部糖搅拌一下，只要是正常产生气泡没染菌就没有问题。
如果自制的葡萄酒上面有一层白霉，这可能是由于发酵不充分或未添加足够的二氧化硫。处理方法可以考虑利用二氧化硫解决问题。具体步骤如下： 加入适量的二氧化硫并严格控制pH值，以达到预防和消除长白毛的效果。
再过一段时间皮渣沉底重新分层，就发酵好了，保留自流汁抛弃皮渣，自流汁放到瓶子里密封放到冰箱里保存尽快享用就好。如果皮渣沉底分层后又浑浊，可能是杂菌污染再次发酵。
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